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admin发表于 2013-4-9 18:07 | 只看该作者

麻辣烫业主爆点内幕

麻辣烫, 内幕, 寂寞团
刚才看个论坛，说起了辣椒，我就想起了麻辣烫，以前做过一年多的麻辣烫店小老板儿的我，还是有点发言权的，给你们讲讲麻辣烫背后的故事吧。

我做的是连锁加盟店，在当地也算是知名了，全市据说70+的分店，也通过了QS的认证。底料是总店的加工厂直接送来的半成品，一套里包括一袋底料(牛油炒的调料粉末)，一袋油干辣椒，一桶麻油。

而蔬菜啊，肉丸，香肠，粉丝，调味品之类都是我自己从批发市场上批来的。

我不自夸的说，我做生意，还算很良心的了，无论是菜品啊，还是熟食，包括调味料，我都尽量选择的是成本相对较高，质量有保障的。后厨的卫生之类我也抓的很严。

所以在周围的食客中，还是比较有口碑的，大家也都知道我这里干净，都来我这里吃。

上边是背景，真爱吃麻辣烫的吃货，可以参照以下，找一家相对安全卫生的来吃。

1，蔬菜，这个比较直观，作假的，不卫生的相对较少，看蔬菜的颜色之类的就能辨别出新鲜与否。

2，蘑菇类，香菇，鲜蘑可以吃，金针菇尽量少吃，有的家图便宜，进的货都是化学品催出来的，打开袋子就是一股刺鼻的味道，洗完基本闻不出来。如果非想吃，颜色特别特别白的不要吃，特别粗壮的不要吃。

3.香肠类，成本较高的香肠可以吃，从口感上可以分辨出来，售价很低的麻辣烫店家，因为成本问题，这样的店家肯定不会用好香肠，那种方火腿尽量别吃。熏肠，烤肠问题少一些。

4.鱼丸，虾丸之类，纯鱼丸，虾丸尽量少吃，全是面粉+肥肉+香味剂。章鱼丸，墨鱼丸相对问题没那么严重，而且章鱼丸，墨鱼丸可以直观的分辨出是否真材实料，我家的章鱼丸，墨鱼丸都是可以看见章鱼或者墨鱼的。

5，粉条类，一般都是泡在水里让顾客挑选的(我家的这种自助型麻辣烫)，因为成本不高，所以问题没那么严重。

6，调料类，辣椒油，辣椒面吃之前闻闻味道，如果是那种化学味道很重的，千万不要吃。再香也别吃。



上边都是些小经验。

下边我给大家讲讲什么叫丧良心吧，不过我可以保证以下任意一项，我都没做过，天地良心。这些都是我在其它连锁店串门交流的时候看到的

有的店家，粉丝啊，木耳啊这些需要预先泡发的东西，泡在那里很久都不会换水，即使水都发黄了，水都臭了，发粘了，临上架出售之前用凉水使劲冲冲，保证你一点也看不出来。

我看过有一家，泡粉丝，木耳的大桶，直接放在卫生间里，跟马桶就隔了一道帘子！！！

香肠，鱼丸，全都用最便宜的，我见过一块多钱一斤的鱼丸，你想想能是什么材料做的吧。

麻辣烫底汤，我家用的基本是新鲜的牛骨，猪骨，鸡架，我见过有的家，用的都是些捡回来的垃圾货，变色发臭的，用热水烫烫就扔进大锅里，你根本闻不出来味道的。

麻辣烫底料，里边加乱七八糟的东西，什么罂粟壳啊，罂粟油(批发市场明目张胆有售)，防腐剂啊，增香剂啊，甚至有的直接往底料里加一种止泻药。

调料，辣椒粉进的全是劣质便宜货，染色的，化学的，有种辣味剂，有人来我家推销过，给我现场演示了，像油一样的，炸辣椒油的时候加上一些，炸出来的辣椒油又香又辣，他说是纯自然提炼的，8块多钱一大瓶，你相信吗？

筷子，无论你相信不相信，店里循环使用的那种消毒筷，虽然很脏，但是比一次性的筷子要干净N倍，相信我，没错的。我家用的一次性筷子，算是比较高档的了，但是仍然有种刺鼻的化学味儿，我推荐大家随身带点消毒的东西，用店里的消毒筷子，好好擦擦，千万别用一次性的筷子。

暂时就想到这么多，想起来我再补充。

告诉大家个小窍门，保证安全有效，看这家麻辣烫(任何路边摊都有效)能不能吃，就看他家老板或者员工吃不吃自己家的东西！

我超爱吃麻辣烫，所以我天天都在店里吃，你没看错，我天天吃，开了一年多，我吃了一年多，一天一顿。所以我家的顾客都很放心在我家吃，因为看我敢吃，明白我的意思了么

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