对“吃货”们来说，夏夜永远不变的主题是夜宵。小龙虾、烧烤、扇贝……每一种都曾刮起过一阵“杭儿风”。 生烤扇贝、生蚝、带子，是杭城人最为钟情的夜宵之一，几乎每条热闹的大街上，都会有一两家“扇贝王”。
不久前，记者与一位朋友一起在外面吃扇贝，这个自称曾是“业内人士”的爆料说，假扇贝在行业内是常见的做法，结果一打扇贝只吃了一半，愣是没人再敢下筷。 从洗虾粉，到假牛羊肉，这类街头食品的安全问题始终挥之不去。人们对于街头的美食，关注点已经从“是否不干不净”，上升到“是不是真的”，说起来也是蛮无奈的。 之后，记者对市场的假扇贝进行了一番调查，发现这并非空穴来风。 林锋(化名)，说起他的经历来也算是有“故事”的。iPhone手机刚开始在杭州流行的时候，他每天干的就是倒腾智能手机生意。之后，他学着人家在晚上摆了一个烧烤摊，其中扇贝、生蚝卖得最俏。又开始嫌太累，去一家外企做起了巧克力销售。 “你们猜，吃完的扇贝壳，还能干啥用？”有一晚，记者跟他一起吃夜宵，他指着一个吃剩下的扇贝壳卖起了关子。 身边的一位姑娘前后翻了下这个扇贝壳，说都烤得黑漆漆的，当然是扔掉了，还能用来吃啊？ “我告诉你们哦，很多扇贝店，这些壳都是回收的，都是在厨房后面偷偷放上冷冻的扇贝肉，再卖给下一波人，不会让你们看到的。”林锋神秘兮兮地说。 这靠谱吗？包括记者在内，身边的人都表示怀疑，毕竟烤过的扇贝肯定是有痕迹的，而且，商家到哪里去弄扇贝肉呢？ “假扇贝，在行业内是很常见的，尤其是那些地摊小店，原因只有一个，就是假扇贝利润大。”他举着双手向身边的人保证，此事肯定是真的，当年他摆摊的时候，就看见同行干过。“我是杭州人，那时候摊摆在自己家小区外的马路上，这种缺德事哪里敢做，被认识的人知道要骂死的。” 内行报料 吃完的扇贝壳 或被商家回收 前日夜宵时分，记者来到望江门一家烧烤店，几乎每张桌子都点了扇贝或生蚝。 记者问老板，这些吃剩的扇贝壳都怎么处理的？ “肯定扔掉的，你们绝对放心好了。”老板一边扇着烧烤炉，一边拍着胸脯说。 那晚吃好夜宵，记者特意走得晚一些，想看一下服务员是怎么处理食品垃圾的。一位年轻的服务员手脚麻利地开始收拾起桌子，把垃圾收集在一个盘子内，然后把所有扇贝、生蚝的壳拣了出来，单独叠起来搬走了。 记者悄悄跟在后面，看到这些海鲜壳都被集中堆放在垃圾桶边的一个角落。“小姑娘，这些壳还要用啊？”记者开着玩笑。 “不是，壳太占地方，所以单独放一堆，到时候一起扔掉的。”小姑娘解释道。 次日傍晚，记者又来到建国路上的一家“扇贝王”前，看到伙计正在门口“杀”扇贝。他用尖刀撬开扇贝一边的壳，把带着肉的那一半扇贝放在铁盘内，剩余的那个壳集中扔在一个箱子内。 过了一阵后，伙计把杀好的扇贝，连同不要的壳，一同拿进了门店后面的厨房间。 林锋告诉记者，这些不用的扇贝壳，极有可能被“装”上新的扇贝肉，再送到餐桌上。
记者暗访 吃剩的扇贝壳 商家是怎么处理的？ “吃货”潇潇是这类夜宵摊的常客，她说自己对吃扇贝很有研究。 “去年有一次，我在城西的一家扇贝店吃夜宵，吃起来发现肉感不对，嚼起来没有新鲜扇贝的那股韧性。经常吃的人应该都知道的，好比活虾和死虾，一吃就知道了。” 潇潇说，那一次，其中还有一只扇贝的肉是臭的，所以就跟老板吵了几句。当时周边吃夜宵的人很多，老板也只好给她再换了一盘。 “第二盘扇贝上来后，我就比较细心了，在粉丝堆里把扇贝夹了出来，发现肉和贝壳之间是分离的。”潇潇说，当时她就怀疑这是“组装”扇贝。 关于肉贝分离，林锋是这么解释的：一种可能是“杀”扇贝的时候，把扇贝肉跟两个壳都割开了，或是烤扇贝放粉丝和蒜泥的时候，把扇贝肉给搅起来了，但对于老手商家来说，这种可能性并不会太大。 “还有一种可能性，就是用干扇贝，用水泡开了替代扇贝肉，因为烧烤时放了大量的粉丝和其他作料，很多人很难分辨两种口感。”林锋说，当食客发现肉贝分离表示怀疑时，商家往往会解释是前一种可能性。 记者在微博上看到杭城另一位食客的遭遇：有一次，他去吃扇贝，发现端上来的扇贝非常给力，扇贝肉几乎快赶上壳的大小，两者之间的大小完全属于不匹配的状态。 “听说外面买回来的扇贝肉如果太小，可以用福尔马林泡一泡，就会胀大起来。”这个食客这么写道。 关于这一点，目前还无法证实。 食客体验 肉贝分离 有可能是泡过的干扇贝 昨日，记者来到了近江海鲜市场。据行内人士透露，杭州市面上的多数海鲜都是从这里进的货，包含夜宵排档内的生蚝、扇贝。 一家贝壳摊位的老板报价说，新鲜扇贝的价格为23元/斤，一斤大概是5—6个。记者折算了一下，按照市面价，每个扇贝的成本价格在4—5元之间。 而目前杭州街头夜宵店的扇贝价格，单个一般在6元左右。相对有点名气的店面，单个价格在8元上下。 当然，扇贝店如果是以批发价进货的话，利润肯定会再多一些，达到2—4元。而这些，还未计算上人工费和作料费。 林锋说，如果正常做生意，这个利润就差不多了，很多时候赚的是辛苦钱。“有些商家为了多赚钱，直接在市场上买干扇贝，究竟里面有多少利润，我自己没弄过，也说不清楚。”他说。 记者在市场外围的干货店内，找到了包装好的干扇贝，因为绝大多数都是有品牌的，所以价格都比较高，如陆龙兄弟的干贝，价格是108元，分量为350克，粗粗看了下，干贝的个数不少。 该店的老板娘告诉记者，市场上也有散装干贝卖，价格要便宜很多，一般每斤的价格在30元左右，甚至更低。 记者算了一下，如果按照每斤40个干贝来计算的话，那么，每个“组装”扇贝的食材成本可能都不到1元。 | 
