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标题: 吃蟹不当等于吃砒霜？怎样吃蟹更安全 [打印本页]

作者: admin 时间: 2012-9-12 12:46 标题: 吃蟹不当等于吃砒霜？怎样吃蟹更安全

　一除清除蟹腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒；　

二除清除蟹胃，蟹的胃也被称蟹尿包，位于背壳前缘中央似的形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄；

三除清除蟹心，俗称六角板，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；

四除清除蟹肠，位于蟹脐多带有大量东西中间，呈条状。这四样细菌、病毒、污物、必须剔除。

　　蟹虽美味，但是关于蟹的搭配问题却很让人头疼。近日，又有关于“西红柿炖螃蟹”会产生砒霜剧毒的传言。多位营养专家表示该说法不靠谱，更有刚吃过螃蟹和西红柿的食客来现身说法。中国农业大学范志红表示这是一种流传已久的谣言，“我们花了几年时间来辟谣”，但还是架不住谣言继续

前天的中国之声《新闻晚高峰》报道了一则“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的消息，引发热议。
　　该报道称，金秋时节正是吃螃蟹的好时候，最近网上一道有关“西红柿炖螃蟹”的菜肴却引起大家的关注和争议，甚至有网友直言，西红柿和螃蟹一同食用会产生砒霜剧毒。
　　对此，黑龙江省医院皮肤科主任医师魏娟给出解释：螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用，而且凡是含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用，否则后果将十分严重。她说，螃蟹是甲壳类生物，它含有五价的砷，本身对人体没什么损伤，但是在维生素C的作用下，会变成三价的砷化物，就是老百姓所说的砒霜。
　　哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说：螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用，会产生一些过敏症状。据悉，北京卫视等也进行了相关播报。

　三位微博名人反驳：不可能
　　那么，螃蟹和西红柿一起吃，真会产生剧毒的砒霜要人命吗？昨天，众多网友表示“吓着了”。但是很快，网上反驳这种说法的各种观点纷纷出现——
　　范志红：我们花了几年时间辟谣,还是架不住谣言继续
　　昨日，“螃蟹和西红柿一起吃致毒说”也引起了中国农业大学食品科学与营养工程学院两位食品安全专家的注意。
　　该院一位知名副教授，在微博上较为活跃的名人范志红公开质疑，“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。”她表示这是一种流传已久的谣言，“我们花了几年时间来辟谣”，但还是架不住谣言继续。
　　范志红表示：“传言虾蟹不能和含VC食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。需要注意的是，螃蟹容易引起过敏和食物不耐受。但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和水果。”

　朱毅：一次吃几公斤被污染螃蟹和5斤西红柿才可能中毒
　　该院副教授朱毅在个人认证微博上评论道：“在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。”
　　她表示：“首先，要吃几公斤被严重砷污染螃蟹；之后，维生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒的可能性，一般人能吃这么多吗？”
　　“云无心”：人体不是化学反应器,“砷转化”只是臆想
　　范志红的微博发出后得到了很多人的支持，其中包括北京协和医院等，如科普作家松鼠云无心辟谣道：“即使是砷超标几百倍，五价砷转化成三价砷也只是一种臆想(人体不是一个合适的化学反应器)。”
　　还有人更直白地说：这不是“1+1=2”的化学实验，两种元素在一起就能生成第三种元素。

扬子晚报追根溯源
　　“虾蟹不能与VC同吃”传了十多年
　　昨天，扬子晚报记者发现，自2001年起，经常有一个类似的故事在网上被翻版流传：
　　某地，一名女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。他仔细地察看了死者胃中取出物后说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天会服食维C，晚餐又吃了大量的虾——问题就出在这里！
　　南京两位专家说：不可能
　　扬子晚报记者昨天也分别采访了南京的化学和食品方面的专家。他们也认为，螃蟹和西红柿吃了没多大事。
　　理论上有可能
　　但事实上不会吃这么多
　　南京农业大学食品科学学院食品安全与营养专家安辛欣表示，从来没有听说有人吃了西红柿和螃蟹后出现砒霜中毒现象。
　　“从原理上讲，砷是一种非金属元素，通常情况下不会以单质存在，主要以氧化物的形式存在。螃蟹里的是五价的砷，是一种化合物，有可能被西红柿里的VC还原，变成三价的砷——但这仅仅是理论。”安老师表示，事实上螃蟹和西红柿煮熟后会生成砒霜的可能性微乎其微，因为需要很大量的砷和VC才可能生成砒霜。
　　但是，餐桌上的螃蟹大多经过检疫部门的检测，砷的含量很少；即便被VC还原，也不会对人体产生影响。“除了你吃了大量大量的螃蟹，又吞下许多许多西红柿，否则就没有问题。”安老师表示，“如果螃蟹受到污染的，砷含量很高，人吃了确实是有害的。”

砷经过高温蒸煮后
　　直接升华了，没啥事
　　南京某高校一名化学专家告诉记者，从化学原理上说砷的氧化物碰到VC后，会还原成三氧化二砷，但前提是有大量的砷。而且砷又是一种“不稳定”元素，不溶于水。砷经过高温的蒸煮或爆炒后，不会变成液体，而是直接升华，“西红柿和螃蟹放在一吃应该没有太大问题。” 扬子晚报记者蔡蕴琦
　　高淳螃蟹养殖大户：我吃了20多年螃蟹也和西红柿一起吃过从没中毒
　　“我可能是中国吃螃蟹最多的人了，但从未听说螃蟹和西红柿一起吃会中毒。”昨日，高淳知名螃蟹养殖户、经营户高淳县双湖螃蟹有限公司董事长史团结对扬子晚报记者说。
　　史团结说，自己吃螃蟹至少有20年了，因为自己就养殖螃蟹，因此“每年除了5、6两个月不吃外，一年到头都在吃螃蟹——在中国，估计没有人吃螃蟹有我多了”。但这么多年来，史团结从未因为一起吃螃蟹、西红柿而发生中毒症状；另外在他身边，也从未听说有类似的病例。
　　“巧了，我前天晚上就吃了螃蟹和西红柿”，史团结坚决否认会致毒。当天因为有几个朋友来，晚上夜宵时就煮了一锅螃蟹吃，桌上的菜还有西红柿蛋汤，“都是正常吃的，一天过去了，没见有哪个人中毒了。”
　　作为吃螃蟹达人，史团结介绍，因为螃蟹是寒性的东西，吃螃蟹时要喝点烧酒、醋，吃点姜什么的。

江苏省餐饮行业协会说：传言早就听说过但做了这么多年菜没见到过
　　餐饮协会的包老师介绍，从古至今，在中华传统饮食文化中，没有螃蟹和西红柿相克的禁忌。但他表示在中国各地的烹饪美食中，也没有“西红柿炖螃蟹”这道菜。不过在南京等地，吃螃蟹的时候桌上有西红柿汤、西红柿炒鸡蛋倒是有可能的。
　　包老师说螃蟹要么清蒸，要么把蟹黄、蟹粉剔出来做菜。在淮扬菜体系中，每到每年秋季螃蟹兴起的时节，一道名菜便是蟹粉狮子头。除此之外，以螃蟹为食材的菜还有蟹粉虾仁、蟹黄汤包等。而西红柿和螃蟹同桌并不稀奇，人们生活中，经常一边吃螃蟹，一边还点有西红柿炒蛋等家常菜。
　　至于网上流传的所谓螃蟹西红柿一起吃致毒的说法，包老师说早些年他便有耳闻，但多年的烹饪经验告诉他，这没有可能。
　　包老师表示，这种说法从实践的角度来说，明显不靠谱。厨师常用的食材中，富含维生素C的除了西红柿外，还有柠檬、黄瓜等，也从未听说螃蟹和它们不能同桌。现实中，这么多年来，也未听说有人因为一起吃了这些食材而中毒。扬子晚报记者谷岳飞

不能和螃蟹一起吃的
　　不是西红柿，而是柿子？
　　采访中，高淳螃蟹养殖户史团结告诉扬子晚报记者：最好不要混在一起吃的是柿子，而不是西红柿。
　　据他介绍，柿子之所以不能和螃蟹混吃，是因为两种东西混在一起后会凝结成块，“人除了肚子疼外，可能会得结石”，因此经常吃螃蟹的人都知道，螃蟹和柿子是不能混在一起吃的。
　　对于“螃蟹最好不要和柿子一起吃”的说法，江苏省餐饮行业协会烹饪专家包老师表示认同。
　　他说，从养生学的角度，人们会总结一些相克的食物，螃蟹和柿子属于其中之一。其中缘由在于两者都是凉性的，一起吃在胃中会产生聚合效应，对胃造成伤害。但扬子晚报记者了解到，即使这种说法，亦缺乏相关专家更深入的研究论证和实验检验。
　　对于螃蟹不能和柿子一起食用的说法，范志红介绍：“螃蟹和柿子的禁忌是古书上记载的。但效果因人而异。一些胃肠敏感的人吃螃蟹和柿子(包括梨、甘蔗、香蕉等很多水果)，哪怕单吃其中一种，都可能引起胃肠不适。但很多消化功能好的人吃了证明没事。它不算普遍规律，但可以看成对胃肠功能不佳者的提示。”
　　换言之，即使“螃蟹不能和柿子吃”这种说法，也是因人而异。
　　扬子晚报记者谷岳飞

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