什么是胶原蛋白？喝胶原蛋白能不能美容？ 半胱氨酸, 空间结构, 胶原蛋白, 蛋白质, 氨基酸

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构成胶原的肽链，其氨基酸序列非常有特色。首先，它富含甘氨酸和脯氨酸残基，前者的含量达到总氨基酸残基的1/3后者则接近1/4；其次，序列中含有氨基酸的衍生物羟赖氨酸和羟脯氨酸，这两种氨基酸是在蛋白质一级结构序列形成之后由特定的酶作用于序列中的赖氨酸和脯氨酸形成的；最后，它的序列中只含有很少的酪氨酸残基；并且不含有色氨酸和半胱氨酸残基。胶原蛋白一级结构的另一个特点是它的氨基酸的排列。这些氨基酸一般以-甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸-三联交替出现的顺序排列。只有很少的蛋白质有这样规则的氨基酸排列。
　　在空间结构上，胶原蛋白显示出特殊的三股螺旋缠绕的结构，三条相互独立的胶原蛋白肽链依靠甘氨酸之间形成的氢键维系三股螺旋相互缠绕的结构。胶原蛋白肽链的三股螺旋结构不同于普通的α螺旋结构，它的螺距更大，但每一圈螺旋所包含的氨基酸残基数却很小，仅为3.3个，因此胶原蛋白的三股螺旋显得细而长，螺旋中间的空间很小，仅能容纳一个氢原子，只有甘氨酸能够胜任这个位置。另外脯氨酸所特有的肽平面夹角也是形成这种特殊螺旋结构的必须因素。这也是胶原蛋白肽链中-甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸-三联序列交替出现的原因。胶原蛋白这种特殊的三股螺旋结构保证了它的机械强度。这种三股螺旋被称为原胶原。



点评背景：近日，新浪微博新闻指出，贵州百灵产品“爱透”是功能性饮料，虽然拿到卫生部批文，却未经过药监局关于保健食品的审批，而且在其营销宣传中称其拥有美肤等功效，涉嫌虚假宣传。如今，打着“胶原蛋白”旗号的保健品和饮料不在少数。那么，这些饮料果真如商家所言“一喝就能美容”？


许多网友在肯定胶原蛋白作用的同时，更多的是质疑：从口中喝进去的那些声称含有骨胶原、胶原蛋白胶原蛋白的美容饮品，是否真能把蛋白“补”到皮肤上，给皮肤起到美容的作用？
　　胶原蛋白进入胃肠被消化后分解成为蛋白胨、氨基酸，才能被人体吸收，再经由血液循环运输到人体其他部位，其中包括皮肤，尤其是真皮层部分。
　　但食补摄入的胶原蛋白显然不能百分之百补充到皮肤上，而外补胶原蛋白，一般收效甚微，因其难穿透表皮层到达真皮层，此外，不知道贵州百灵爱透饮料的原料是采用哪种分子量形式的胶原蛋白。
　　目前补充胶原蛋白最直接有效的方法是通过注射。
　　在询问这一问题时，北京协和医院皮肤科主任主任医师孙秋宁表示，这种怀疑是很明显的，喝进去的胶原蛋白，怎么可能就补到皮肤上？
　　营养专家指出，胶原蛋白是一种纤维性蛋白质，直接食用胶原蛋白进入人体后会被分解，并且胶原蛋白进入人体所产生的氨基酸也并不属于人体所必需的9种氨基酸之列，从日常搭配合理的饮食中摄入已经差不多足够。
　　在对胶原蛋白的资料说明中指出，胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，美容、消皱等功效。
　　虽说胶原蛋白对于延缓衰老具有一定功效，但其对于美容只能起到辅助作用，商家正是抓住了这个宣传噱头和消费心理，夸大了使用产品后的作用。而且，营养专家指出，胶原蛋白在日常饮食中的摄入已足够，最好的美容方式还是均衡膳食。
　　中山大学公共卫生学院教授陈裕明在其认证微博上也表示：“一些保健食品中加入鳕鱼胶原蛋白，声称可以美容、保护关节等。这是基于国人"吃啥补啥"的理论。其实，任何蛋白质在肠道需要水解成氨基酸后才能吸收，这种氨基酸从其他优质蛋白质中一样可以获取，也没有研究证实鳕鱼胶原蛋白具有其他蛋白所不具备的功效。”